产品特点：
速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。
参考用量：0.8%（以饮料总量计）
参考配方：
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原料名称 |
添加量（%） |
备 注 |
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白 糖 |
15-18 |
总甜度15-18 |
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柠檬酸钠 |
0.10-0.05 |
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山梨酸钾 |
0.03 |
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ZG-30B型果冻粉 |
0.8 |
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柠檬酸 |
0.10 |
PH值控制在4.0-4.2 |
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苹果酸 |
0.05 |
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蔗糖香精 |
0.006 |
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水果味香精 |
0.03 |
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加水至 |
100 |
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工艺技术要求：
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。
2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。
注意重点：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高， 高不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。
3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。
4、灌装之后，必须马上冷却至常温。
操作要点：
1、使用量为0.5-0.8%，用量越多凝胶的强度韧性越高。
2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中
2、加热至沸腾（95-100℃），维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。
3、趁热过滤（80-120目筛网）。
5、降温至65-70℃，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌装入杯，封口（切忌高温时加入配料）。
7、巴氏消毒：在85℃水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，避免长时间高温破坏胶体。
8、风干后包装。
【贮存条件】
本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。